原来脆肉鲩还可以这样做！

作为中山特征名食材，脆肉鲩不断是中山厨师的拿手好戏。近日，在中山市“粤菜徒弟”职业技艺竞赛暨广东省餐饮行业职业技艺竞赛中山市选拔赛中，150名粤菜大厨就围绕这种食材展开剧烈比赛。

6月16日—17日，由中山市人力资源和社会保证局主办，主题为“传承粤菜文明，弘扬工匠肉体”的中山市“粤菜徒弟”职业技艺竞赛暨广东省餐饮行业职业技艺竞赛中山市选拔赛在中山三乡理工学校顺利举行。来自中山近150名粤菜厨师停止了剧烈比拼，竞逐成为“广东省餐饮业职业技艺竞赛”的预备队员。

“疫情下，展开粤菜徒弟技艺竞赛，既能推行粤菜徒弟文明，培育人才，又能到达以赛促失业的目的，助力乡村复兴。”三乡理工学校校长刘伟思表示。

三乡理工学校作为广东省粤菜徒弟培训基地之一，承办此次活动有利于发扬职业技艺竞赛在发现、培育和选拔优秀技艺人才中的引领示范作用。

自粤菜徒弟工程施行以来，中山已展开一系列任务，努力打造“粤菜徒弟”文明品牌，提升了中山“粤菜名城”在岭南饮食中的影响力。

据理解，本次竞赛由实际和实操两局部组成，实操局部包罗粤菜烹谐和广式点心制造两个项目。

粤菜烹调比拼，选手需制造指定菜品脆肉鲩和一道自选菜品，广式点心比拼则需求制造指定的澄面和一道自选作品。

其中，虽然指定菜品均以脆肉鲩为主料，但参赛厨师们还是做出了各色各样的菜品，包罗椒盐、盐焗、葱香、凉拌、芥兰炒等做法。

众所周知，脆肉鲩虽然属于草鱼的一种，但由于其豢养办法、生长环境与普通草鱼大不相反，致使于其肉质尤其结实、爽口、清鲜，也正因如此，做法上需求突出这种特性。

顺德烹饪学院院长黎永泰是此次竞赛的专业评委之一，他表示：“选择中山特征风味——脆肉鲩作为制定菜品资料，是基于中山传统饮食习气的考量。中山的徒弟也非常善用中山外乡食材，结合本地的饮食习气，例如有选手运用紫苏来做菜，这是中山菜的特征之一。”

近300种菜肴，精品众多，亮点纷呈，既有传统的经典名菜、名宴，又有汲取各家之长的创新菜肴，许多作品在原料的选择上，在口味的调制上，在装盘的方式上，在养分构造的组合上，都能既表现传统又很时髦。

黎永泰在品味过多位选手参赛菜品后，以为很多菜品色香味全。从形上，摆盘更多中西结合的元素，以往较多花草装饰，如今添加了许多适用性摆盘。“菜品推出，要在市场打得响，必需得给食客留下好印象。”

参赛的李徒弟也表示：“之前参赛大家爱用一些夸大的摆盘装饰，如今更注重适用性，运用可食用装饰资料，既适用又美不雅。”

“往年是第二年举行粤菜徒弟职业技艺竞赛，比起去年，报名人数更多。”竞赛项目担任人李晓荣表示，最终经过挑选，参赛选手人数与去年根本持平。设金奖2名，银奖5名，铜奖6名。广式点心制造设金奖1名，银奖2名，铜奖3名。

据悉，大赛实际知识和实践操作成果均合格的选手，经核准后，将按国度有关规则颁布对应参赛项目职业（工种）《国度职业资历三级（初级工）》证书。

此外，对取得竞赛前20%名次的选手，经组委会和专家组综合评定后选拔6名，将作为参与“广东省餐饮业职业技艺竞赛”的预备队员，预备队员除竞赛成果排名外，职业资历必需具有国度职业资历三级或从事相关职业任务至多5年。

最初，为大家带来此次竞赛的精选作品赏析，一同来看看吧。

精选作品赏析

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