奶香红焖左口鱼

左口鱼传一致般都是红烧或许清蒸。我们在烹调这道菜肴时，先将鱼肉长工夫腌制使其肉质出现蒜瓣状，然后油炸，再参加骨汤和牛奶焖烧，最初自创啫啫煲的方式成菜，菜肴香味十足，鱼肉口感也非常好。

初加工：

取新颖的左口鱼1.5千克宰杀洗净，切成大小平均的8段，加盐、味精各5克，白胡椒粉3克，葱、姜、料酒各20克腌制2小时至入味，拖全蛋液，再拍薄薄一层淀粉，入烧至180℃的色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

熟处置：

1.锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，下香葱、姜各20克爆香，烹入料酒30克，再参加骨汤500克、纯牛奶200克、甘笋汁100克，下入炸好的鱼块中火焖8分钟，用A料（盐、老抽各5克，味精3克，鸡粉 6克，白胡椒粉2克）调味，离火将鱼取出，原汤过滤，淋湿淀粉5克勾芡。

2.取沙锅入芝麻油20克，入姜片5片、蒜粒15粒、小干葱头4个煸香，放入青笋厚片10片，把焖好的鱼块划一地码入沙锅中，将焖鱼的原汤也倒入沙锅内，淋入麻油30克，撒小葱花2克，盖上沙锅盖，即可上桌。