姜葱生炒濑尿虾

此菜突出虾肉自身的鲜味与葱姜、香菜的复合锅气息，运用沙锅制造并成为盛器，可以使原料鲜香味流失增加，使鲜味最大化。

初加工：

将活濑尿虾12只从身体两头一开两段。

熟处置：

将大沙锅放到煲仔炉上，放入色拉油40克，烧至五成热时，放入小葱段30克、长方姜片6片煸炒出香，放入斩好的濑尿虾段，小火慢炒至外壳变色后，参加海鲜清汤100克和调味料（盐4克，味精5克，白胡椒粉1克），盖上沙锅盖小火焖5分钟，撒上香菜段20克炒香，点几滴芝麻油即可。