明炉堂灼龙趸鱼

我将鱼肉切成薄片做成涮锅，参加一些无机蔬菜涮食，鱼肉鲜香滑嫩，蔬菜安康养分。

初加工：

1.取龙趸鱼肉600克切薄片。

2.锅内倒入色拉油50克烧热，放入龙趸鱼骨300克煎香后，倒入热水2千克，大火煮10分钟，取出过滤，即成鱼汤。

3.平地娃娃菜、皇帝菜、金针菇各100克择洗洁净，装盘。

热处置：

锅内倒入鱼汤2千克烧沸，放入花蛤150克、白萝卜片200克、蟹味菇80克、红枣20克，用鸡粉、盐、味精各4克调味，小火煮5分钟后盛入汤锅内，汤锅放于汤精炉上，搭配皇帝菜、金针菇、平地娃娃菜上桌即可。

关键：

1.鱼汤熬好后再调味，更鲜美。

2.鱼片烫制工夫不宜过长，断生即可。