冰镇牛金钱

这道菜是顺德根哥美食新推出的一款热卖菜肴。与通常将牛鞭煲汤或许制造热菜不同，梁徒弟将这种备受好吃嘴欢送的食材加工成了凉菜，牛鞭富含胶原蛋白，压熟后迅速投凉，上桌时垫上冰沙，蘸着青芥辣调成的酱汁食用，别有一番风味。

制造办法：

1.取重约二三公斤摆布的牛鞭两根，下入锅中焯透，捞出后冲去外表污物控干待用。

2.净锅下少许底油，烧热后放入姜片30克，爆出香味后放入牛鞭，烹入高度白酒30克祛腥，倒入清水5千块没过，放入陈皮15克、八角10克、草果10克、香叶5克、白胡椒5克搅匀后烧开，倒入高压锅上火加热，上汽后压40分钟至彻底熟透，将牛鞭捞出迅速镇入冰水，将外表的薄膜撕去。

3.走菜时取牛鞭，切成硬币厚的片，摆在周边装点有柠檬片的冰沙上（为了防止冰沙消融后冲淡牛鞭的香味，需在下面覆一层保鲜膜将冰沙和牛鞭片隔开），带一碟寿司醋、寿司酱油和青芥辣调成的酱汁上桌蘸食即可。