鲜果核桃蜜蒜骨

“蒜香骨”里面挂了一层薄薄的蜂蜜和芝麻，入口先觉苦涩，回口有蒜香，再搭配上微酸的果肉，味型丰厚。

资料：

原料：

排骨300克。

调料：

蒜汁30克，琥珀桃仁30克，色拉油10克，罐头黄桃3块，盐5克，蛋黄1个。

制造流程：

1.排骨洗净，改刀成3厘米见方的块，加蒜汁、蛋黄、盐、色拉油拌匀，腌制20分钟，下入生粉上浆。

2.锅入宽油烧至六成热，下入浆好的排骨小火浸炸至定型、色泽金黄时捞出控油。然后降低油温至七成热，下入排骨复炸30秒，捞起沥油备用。

3.净锅烧热离火，下入蜂蜜15克，倒入炸好的排骨，疾速翻炒至平均沾上蜂蜜，盛入码斗，撒匀芝麻后装盘，用罐头黄桃围边，撒琥珀桃仁即成。

制造图示：

1.锅入蜂蜜，下炸好的排骨离火炒匀。

2.撒匀芝麻。

制造关键：

排骨挂蜂蜜时应离火，避免蜂蜜遇热变成焦糖色，招致排骨卖相不清亮，影响食欲。