苦瓜炒冬瓜

苦瓜与冬瓜，都是时令食材，添点加油蒸透的豆豉，香气浓郁，毛利极高。

提早预制：

1.冬瓜切片；苦瓜去皮和瓤，切斜刀片，加盐抓拌，腌约20分钟，用手挤干水分待用。

2.干豆豉入色拉油中浸泡半晌，入蒸箱蒸半小时待用。

走菜流程：

净锅滑透，加猪油50克烧至五成热，下豆豉15粒煸香；下冬瓜片350克，加盐2克中火炒匀，至瓜片四圈通明，两头仍为白色时，下苦瓜片150克、小米椒圈10克翻匀；调入蒸鱼豉油8克、味精4克、鸡精4克、蚝油2克，大火翻匀即可。

制造关键：

1.苦瓜加盐抓拌腌制的作用有三个：入底味、去苦味、使苦瓜口感更脆。

2.豆豉泡油蒸，外表上了一层油膜，可避免炒制时掉黑渣，包管卖相的美不雅，并且蒸后豆豉的豉香味更浓。