冰镇龙眼咕噜球

把做好的咕噜肉放在冰块上，卖相晶莹剔透，入口外凉内热，酸甜适口，醒胃提神。

制造流程：

1.去皮五花肉200克切成10厘米长的薄片，参加过量盐、味精、蛋液、生粉拌匀腌制，卷起后放动手心攥成圆球。

2.锅下宽油烧至三成热，下入肉球小火浸炸至定型并成熟，降低油温至六成，将肉球炸至外酥。

3.罐头龙眼肉50克飞水备用。

4.锅下糖醋汁100克烧开熬浓，勾芡后参加肉球、龙眼肉裹匀，淋明油，盛入垫冰块的盘中即可。

糖醋汁：

净锅下蔬菜水300克、冰糖400克、白醋300克熬化，参加番茄酱100克、盐10克小火持续熬匀即成。

制造关键：

1.咕噜肉传统做法是将肉切块再烹调，但不易入味并且发柴，此菜把肉切片，攥成球，成菜口感不柴，十分疏松，容易入味，但要攥得紧一点，不然炸时会散开。

2.此菜上桌后效劳员要提示主人尽快食用，不然冰块消融出水，浓缩汤汁，口味就不浓了。