汤焗多宝鱼

不同于以热盐为传热介质的盐焗菜品，此菜是先用盐水泡，再用猪油焗，既包管了多宝鱼外形完好、肉质鲜嫩，又补偿了其“鲜味不足，香味缺乏”的缺憾，成菜香滑莹润，鲜美可口。

资料：

原料：

多宝鱼1条。

调料：

猪油30克，姜5片，蒜子10粒，葱节10克，二汤15克。

制造流程：

1.多宝鱼宰杀治净，头、尾处各切一刀，鱼身改刀成6块，下盐6克和少许清水抓匀，腌制6分钟，然后吸干水分备用。

2.砂锅烧热，下猪油化开，下姜片、葱节、蒜子爆香后离火，摆入鱼块、鱼头、鱼尾拼成原形，沿砂锅边缘处淋入二汤，加盖开中火焗7分钟，关火开盖撒葱圈，上桌即成。

制造关键：

1.除了祛腥用的葱姜蒜，鱼肉只用盐水入味，食材的鲜味充沛保存。

2.盐水泡鱼6分钟，将肉质收紧，无效防止“遇热即碎”的状况，随着逐渐加热，鱼肉渐渐“抓紧”， 口感恢复柔嫩。

3.为了改善多宝鱼“鲜味不足，香味缺乏”的缺憾，弃用色拉油，改用二汤和猪油的组合焗制，为多宝鱼添加香滑、滋养的口感。