豆角炒三鲜

豆角从两头剖开，既便于入味又能减速成熟，防止过度加热招致软粑，搭配上鲜味十足的瑶柱、虾干和银鱼三样海货，明显提升了成菜的香气，又不掩盖豆角自身的清爽，经由顺德大厨的急火快炒，锅气十足。

制造流程：

1.豆角300克洗净控干，修生长约10厘米的段，然后并排平铺在案板上，程度持刀将豆角从两头剖开。

2.锅下宽油烧至四成热，放入银鱼干30克、瑶柱30克、虾干40克炸约10秒，至干香后捞出，油温持续升至五成，放入豆角炸至七成熟时捞出控油。

3.另起锅下宽水，烧开后放入豆角，烫去多余的油分，捞出沥水待用。

4.锅内下底油烧热，放蒜米5克、姜片5克、香葱段5克、蒜蓉辣酱15克、红辣椒段20克急火炒香，放入豆角疾速翻炒平均，调入盐2克、糖3克、味精3克、鸡粉3克、蚝油5克、生抽10克，沿着锅壁烹入少许白酒，倒入“三鲜”疾速翻炒，起锅前淋入少许水淀粉，装盘即可走菜。