做菜溜

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粤菜

桂花炒鱼翅

2016-10-20 15:17:00粤菜
成菜口感丰富,鱼翅爽口,腊肉咸鲜。

【粤菜】桂花炒鱼翅.jpg

资料:

主料:鱼翅80g、腊肉300g

辅料:鸡蛋50g、火腿10g

调料:食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

做法:

1.将发好的散翅下葱姜开水锅重复氽几次水,以除去腥味;   

2.去味后捞起挤干水份;   

3.腊肉剁成肉末;   

4.葱花同花椒末一同斩成茸待用;   

5.将鸡蛋敲入碗内,参加味精、精盐、酱油拌匀;   

6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

7.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;   

8.炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;   

9.再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。