叉烧小牛排

资料：

主料：小牛排500克。

辅料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒。

制造步骤：

1、牛排剁好冲水，沥干水分后参加香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀腌制12小时。

2、锅入宽油烧热，下入腌制好的牛排炸至上色，捞出沥油。

3、锅留底油，下生姜炒香，下香葱、香料、干花椒、干海椒、叉烧酱、冰花酸梅酱，参加清水搅匀，再把炸好的牛排放出来，倒入高压锅压制25分钟。

4、把压好的牛排分装，上桌之前把烧制好的牛排加点原汤烧制，出锅前淋入幺麻子藤椒油即可。

菜式亮点：

叉烧看似制法复杂，但实践操作的确不易。牛柳烧制干身，内在紧紧锁住肉汁，甘香可口。