蜜汁叉烧酥
2016-08-30 15:50:00粤菜
蜜汁叉烧酥，此点心由满汉全席之中的席点演变而来，叉烧肉在全国各地均有不同烹制方法，而制作蜜汁叉烧酥时须分两个步骤，制作蜜汁叉烧肉和酥皮坯料，叉烧肉制作之后切片，抱入酥皮之内烘培烤熟即可，出品香甜酥松甜而不腻。
资料：
主料：
眉头肉450克。
辅料：
面粉500克、鸡蛋8克、奶油60克、蒜头1粒、干葱1粒。
调料：
老抽6克、生抽3克、盐2克、芝麻酱6克、糖粉30克、玫瑰露酒10克、姜汁10克、磨豉4克、海鲜酱8克、温水50克、麦芽糖30克。
制造步骤：
1、眉头肉洗净，在外表悄悄划痕。
2、蒜头、干葱去衣切碎，与调味料同混和，腌肉约1～2小时。
3、预热煎碟约2分钟，参加油2汤匙，放进眉头肉，用高火煮约1～2分钟。
4、翻开炉门，取出眉头肉，涂上蜜汁料，在用高火煮约4分钟。
5、取出叉烧，切片备用。
6、用奶油、猪油、鸡蛋、面粉做油、酥面皮，将切片后的叉烧肉包入酥皮内，放入烤箱内烤熟即成。
菜式特点：
此点心由满汉全席之中的席点演化而来，叉烧肉在全国各地均有不同烹制办法，而制造蜜汁叉烧酥时须分两个步骤，制造蜜汁叉烧肉和酥皮坯料，叉烧肉制造之后切片，抱入酥皮之内烘培烤熟即可，出品苦涩酥松甜而不腻。
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