一本万利堆金银（蒜子火腩焖大鳝）

资料：

主料：

白鳝一条（约重750克）。

辅料：

炸蒜子100克，火腩150克，姜片15克，香菜叶少许。

调料：

盐8克，糖5克，蚝油30克，老抽5克，二汤300克，花雕酒过量。

做法：

1、白鳝宰杀治净，改刀成连刀段，飞水去膜，洗净后抹干水份，拍上干粉待用。

2、起油锅烧至六成热，倒入白鳝段炸至外皮膨胀，再下入火腩略炸，一同倒出沥油。

3、锅留余油，下入姜片爆香，接着烹入花雕酒，下入二汤、炸蒜子烧开，用盐、糖、蚝油调好滋味后，下入“2”略焖，然后倒入不锈钢容器内，转至煲仔炉焖至白鳝入味。

4、把“3”倒进炒锅，参加老抽调好颜色后勾芡，出锅装盘，放上香菜叶即可。