一品天香

资料：

原料：

宰杀洁净大水鱼毛重约600克，鹅掌12只，鹿筋12件（约40克/件），湿花菇12件，发好鳘肚12件（约300克），猪婆参12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、葱条、炸蒜子、陈皮末各少许。

调料：

盐、味精、绍酒、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油各过量。

制法：

1、将鹅掌涂上老油，放进低温油里炸至金黄色。

2、用二汤，参加花椒八角、绍酒、味料、扣至焾，取出去大骨。

3、水鱼斩件，用老抽涂上，略炸捞起，去油。

4、落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒，参加二汤、味料，将水鱼焖至八成熟取出备用。

5、鳘肚用二汤参加姜、葱滚煨透、捞起。

6、鹿筋用油浸炸至胀身，取出，滚洗洁净后参加姜汁酒，煨透。

7、然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中陈列好，将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等参加上汤、绍酒调好味，入蒸笼炖约90分钟即成。