薄皮鲜虾饺

资料：

虾肉90克，枧水少许，肥肉22克，笋丝22克，生粉25克，澄面25克，滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许，猪油过量。（10件计）

制法：

1、将虾肉参加枧水拌匀，腌约2小时后漂水备用。

2、肥肉用滚水烫熟后切粒；笋丝“飞水”（用水稍滚）后晾冻候用。

3、然后将虾肉参加味料擦至起胶，落笋丝拌匀后，再参加肥肉和猪油捞匀，入冷柜稍冷冻。

4、将澄面和少许盐用盆装起，参加滚水推匀，放在案台上，参加生粉擦至纯滑，入猪油再搓匀，即可出件拍成薄片，然后包馅做型，放入蒸笼蒸至熟。