芝士烤豆腐

“蛋清豆腐”通常的吃法是蒸制、煎酿等，这道菜则以其做底，掩盖用芝士沙拉酱拌匀的茄丁同烤，茄丁软香，豆腐细滑，中西结合，口味共同。其中所用的芝士沙拉酱调制办法十分特别，以黄油、新颖咖喱叶、芝士等打碎而成，咖喱叶的香气与芝士是绝配，烤后令人闻之迷醉，食欲大开。

制造芝士沙拉酱：黄油150克入不锈钢锅加热至消融，放入新颖咖喱叶50片（可用薄荷叶替代）慢火炸干出香，开火后晾至温热，倒入料理机，添加芝士30片一同打碎成糊，倒入盆后加沙拉酱3000克充沛调匀，即成芝士沙拉酱。

咖喱叶是咖喱树（别名九里香，是芸香科月橘属的一种植物）上的叶子，因具有咖喱的滋味而被当作新颖香料运用，它不单可以用来磨制咖喱粉、搭配咖喱味菜品，如咖喱牛腩、咖喱大虾等，还是芝士的最佳拍档，添加咖喱叶、芝士调制出的沙拉酱烤后有一股诱人的美食魔力，香味十分共同。

制造流程：

1、蛋清豆腐改成10厘米见方的块，在外表裹一层糯米粉，入170℃的油中炸2分钟至浅黄，捞出沥油。

2、广东线茄去皮切成丁，入六成热油疾速炸一下去掉多余水分，捞出挤干油分后参加过量芝士沙拉酱拌匀。

3、在每块豆腐上盖沙拉茄丁50克，再涂一层芝士沙拉酱，入250℃的烤箱内烤2分钟即成。

1、蒸好的蛋清豆腐改成小方块。

2、沾匀糯米粉。

3、油炸至外脆里嫩。

4、在炸豆腐上放入拌匀的茄子丁。

5、再涂一层芝士沙拉酱，即可烤制。

制造关键：

1、蒸蛋清豆腐时需用中火，并且半途要翻开蒸箱的盖子2-3次，放出局部蒸汽，这样可以防止豆腐出蜂窝，并且能坚持嫩度。

2、豆腐外层裹一层糯米粉，先炸至定型再烘烤，外皮口感变得焦香，与内层的细滑构成鲜明比照。