制造：
1.青石斑鱼一条约700克宰杀治净，砍下鱼头、鱼尾，取两扇鱼肉冲净血水，改成0.5厘米厚的大片，参加盐、鸡粉、料酒腌入底味。
2.鱼头、鱼尾入油炸至熟透，摆入长盘两端，粉丝炸至收缩，放入盘子两头垫底。
3.腌好的鱼肉片挂匀蛋清生粉糊，放入盛有杏仁片的盘中平铺，将两面粘上杏仁片，用手摁压粘牢，放入三成热油中小火慢炸至熟透，降低油温将杏仁片炸至微黄，出锅控油，摆入盘中粉丝上，撒少许味椒盐即成。
制造图示：
1.鱼片放入盘中裹满杏仁片。
2.炸好的鱼片香浓鲜美。
制造关键：
1.鱼肉改片时不要切得太薄，不然口感太柴，没有外酥里嫩的觉得。
2.下锅炸制时温度不成太高，不然杏仁片就煳了，要高温浸炸至熟透后再降低油温炸出酥脆的口感。
