XO酱萝卜糕炒雪花牛

萝卜糕是广东地域的一款传统小吃，罕见吃法是切块香煎上桌，此菜则将其煎至两面金黄后与雪花牛肉粒、XO酱搭配，锅气浓郁，香味扑鼻。

预制萝卜糕：

1.瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透，原汁留用。腊肉、腊肠各50克切成小粒。白萝卜3000克、胡萝卜500克切成比筷子细一半的丝。

2.鹰粟粉400克、生粉250克、淀粉100克、白糖80克、盐40克、鸡粉40克、胡椒粉10克、清水1500克纳盆后搅拌成粉浆。

3.锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠粒炒香，参加萝卜丝、小虾米、瑶柱翻炒平均，添清水1500克烧沸，舀入1/10粉浆搅拌平均并熬透，起锅倒入盛有剩余粉浆的盆中持续搅匀，变成半生半熟的萝卜糕面糊。

4.把萝卜糕面糊盛入托盘中抹平，盖上保鲜膜入蒸箱旺火蒸1.5小时，取出即成萝卜糕。

走菜流程：

1.便宜萝卜糕250克切成2厘米见方的块，入平底锅放少许油煎至各面金黄备用。

2.雪花牛肉粒500克加港顺鲜味汁2克、鸡粉3克、白糖1克、蔬菜汁5克、水淀粉少许抓匀码味。

3.另起锅放少许黄油，下牛肉粒煎至定型、出香，在锅壁上烹入大厨四宝鸡鲍汁6克，下入XO酱5克、彩椒块30克、洋葱块15克、樱花虾5克、炸至金黄的干葱碎5克，倒入萝卜糕块悄悄翻匀后装盘。

制造图示：

1.萝卜糕煎至外表金黄。

2.煎香的牛肉粒中放入彩椒块等煸匀。

3.最初下入萝卜糕炒香。

技术关键：

1.此菜中的萝卜糕煎好后还要与牛肉一同翻炒，因而质地要绝对硬一点，以免成菜散碎。

2.牛肉煎至定型即可烹汁，不克不及加热太久，以坚持其细嫩鲜美的口感。