芥兰泰椒炒墨鱼仔

这道菜用芥兰跟白色的墨鱼仔搭配，颜色亮堂，既成形又爽口，菜品既美观又好吃，价钱也不贵。制造进程复杂易懂，没有复杂的加工顺序，是一道高档低价的旺销家常菜。

资料：

原料：

墨鱼仔300克，芥兰200克，泰椒圈15克，葱末、姜末、蒜末各3克。

调料：

盐9克，味精6克，白糖4克，花雕酒7克，湿淀粉15克，高汤30克，色拉油20克。

制造：

1.墨鱼仔冻结，撕去老皮，清水洗净。

2.芥兰除去老茎、老叶，用刀将顶端修圆。

3.墨鱼仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒，捞出备用。

4.芥蓝焯水，捞出，入锅内加盐4克、味精3克清炒，淋湿淀粉5克勾芡，出锅摆在盘底。

5.净锅上火，入色拉油，加葱末、姜末、蒜末、泰椒圈爆香，下墨鱼仔，烹花雕酒5克，旺火翻炒出香后，加高汤，加盐5克、味精3克、白糖，翻炒约10秒，然后淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在芥兰上即可。