干煏走地鸡

此菜将入味步骤提早，并以炸、爆炒让鸡块蒸发一局部水汽，最初烹入花雕酒使食材疾速吸收，成菜咸鲜可口，带有淡淡酒香。

制造流程：

1.走地鸡治净，改成核桃大小的块，取300克纳盆，加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克，撒少许生粉抓匀待用。

2.锅入宽油烧至七成热，下腌好的鸡块炸至七成熟，捞出沥油。

3.锅入底油烧热，加红头香葱段40克、姜片30克、蒜末20克煸香，倒入炸好的鸡块猛火翻炒1分钟，烹花雕酒30克，持续大火翻匀并收干，起锅装盘即成。