做菜溜

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粤菜

干煏走地鸡

2021-03-02 11:21:00粤菜
此菜将入味步骤提前,并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽,最后烹入花雕酒使食材快速吸收,成菜咸鲜可口,带有淡淡酒香。

【粤菜】干煏走地鸡

此菜将入味步骤提早,并以炸、爆炒让鸡块蒸发一局部水汽,最初烹入花雕酒使食材疾速吸收,成菜咸鲜可口,带有淡淡酒香。

制造流程:

1.走地鸡治净,改成核桃大小的块,取300克纳盆,加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克,撒少许生粉抓匀待用。

2.锅入宽油烧至七成热,下腌好的鸡块炸至七成熟,捞出沥油。

3.锅入底油烧热,加红头香葱段40克、姜片30克、蒜末20克煸香,倒入炸好的鸡块猛火翻炒1分钟,烹花雕酒30克,持续大火翻匀并收干,起锅装盘即成。