功夫猪脚皮

特征：

猪脚皮由于皮厚、嚼不动，以前都被当做下脚料扔掉，我们将猪脚皮切成小块的，先焯后炒，并添加高汤小火焖烧，使猪脚皮充沛入味，且添加了野菜贡蕨降低本钱，再与小米辣、大蒜叶搭配，味道浓郁，进步毛利。

砧板：

猪脚皮125克切成小块，焯水；贡蕨150克入开水锅焯水，沥干水分。

炉头：

1、锅烧热下菜子油20克烧热，入猪脚皮煸炒，下蒜米10克、小米辣100克持续煸炒，入厨邦酱油4克上色，烹入高汤200克稍焖，入厨邦鸡粉2克、胡椒粉1克、八角粉1克调味盛出。

2、另起锅烧热，放入菜子油80克烧热，入蒜米10克煸香，放入贡蕨翻炒1分钟，入厨邦蚝油8克、鸡精2克调味，投入加工好的猪脚皮翻炒平均，下大蒜叶15克炒至断生出锅即成。