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粤菜

脆瓜炒海螺

2017-08-20 16:59:00粤菜
脆瓜炒海螺

【粤菜】脆瓜炒海螺

原料:

重约350—400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。

调料:

盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各过量。

做法:

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。

2、小青瓜洗净,切片,用盐腌制出水份后,把水倒掉,再用重物压制一晚至水份尽出,待用。

3、烧油至4成热,放入螺片过油,倒起沥油。

4、锅留余油,舀进大批开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。

5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好滋味后翻炒平均,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀,即可装盘。