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粤菜

鲜鲍辽参粒盖饭

2017-08-20 17:01:00粤菜
鲜鲍辽参粒盖饭

【粤菜】鲜鲍辽参粒盖饭

原料:

中等个头的鲜鲍一个(约重200克),发好的辽参一条(120头),熟米饭150克,小棠菜两条,鸡蛋一个。

调料:

盐、鸡粉、鲍汁、湿淀粉、色拉油、鸡油各过量。

做法:

1、鲍鱼挖出肉,去掉内脏,用百洁布把鲍鱼边擦洗洁净鲍,切小粒待用。

2、辽参切小粒,待用。

3、小棠菜改刀,只需菜胆部份,待用。

4、鸡蛋打散,待用。

5、锅下色拉油,下熟米饭,炒散后渐渐注入蛋液,翻炒至每粒米饭都裹上蛋液,然后下盐、鸡粉炒匀、炒干身,舀进盛器中。

6、小棠菜用油盐水焯熟,放炒饭上摆好。

7、辽参粒焯水,倒起;鲍鱼粒过油,倒起沥油。

8、锅内下过量鲍汁,放入辽参粒与鲍鱼粒稍烧一会,然后勾芡,淋入过量鸡油拌匀,即可浇在饭面上上桌。