菊花鱼

原料

大头鱼背脊肉1斤半，番茄粒、仔姜粒各少许。

调料

茄汁200g，苹果醋85g，糖100g，盐少许。

做法

1.熬茄汁。茄汁、苹果醋、糖和盐加一同，用慢火熬5分钟，直到少许稀薄即可。

2.处置鱼肉。去掉鱼大骨，将鱼肉切一件件，再改刀成菊花状，加蛋黄、盐捞匀，腌5分钟，再下脆粉捞匀。

3.放入110—120度的油温中炸到金黄色，大约7—8分钟，直到酥脆为止。

4.将鱼肉摆盘，用番茄粒和仔姜粒伴碟，淋上茄汁即可。