凉瓜鸡枞炒牛仔骨

此菜将其搭配黑鸡枞菌以及牛仔骨肉片爆炒，咸鲜微苦、黑椒味浓。

制造流程：

1、苦瓜1根一开四瓣，去籽后斜刀切成片，拉油后飞水，控干水份。

2、黑鸡枞菌150克去除老根，一开为二，入沸水（加少许盐、白糖）焯透，捞出挤干水份。

3、取牛仔骨肉150克入四成热世故散，捞出沥油。

4、锅留底油烧热，参加阳江干豆豉碎6克、葱姜蒜料头5克炒香，下牛肉片、苦瓜、黑鸡枞菌，调入少许生抽、盐、味粉、白糖大火翻炒平均，勾薄芡即成。

腌制牛仔骨：

牛仔骨10斤参加蔬菜水800克、盐60克、生抽50克、美极鲜味汁50克、陈村枧水一瓶盖拌匀腌制4小时，挤干水份后剔掉大骨，将肉切片，参加过量黑胡椒碎、生粉拌匀。

制造关键：

1、牛仔骨肉滑油工夫不成太久，不然会变老。

2、鸡枞菌有泥土味，焯水时需加少许盐、白糖去异味、入底味。