蜜汁叉烧
蜜汁叉烧是一道经典的粤菜烧腊菜肴。它的特点是肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，并且肥而不腻。烹调的关键有两个：一是肉的腌制办法和腌制配比，二是烤制流程。
Q：选料时需求留意什么？
A：必然要选择上好的三层五花肉，这种肉的脂肪含量恰如其分，最能表现菜肴的口味特征。
Q：五花肉的腌制配方是怎样的？
A：腌料配方是制造叉烧最重要的一个关键点。在广东，叉烧的腌制配方是因人而异的，这里提供我的配方给大家，以供参考。叉烧腌料配方：香菜50克，拍蒜、干葱 头、四季宝花生酱、金标生抽各150克，玫瑰露酒10克，芝麻酱100克，李锦记叉烧酱、海鲜酱各200克，生鸡蛋8个，便宜五香盐300克混合平均。
五香盐的制造办法：
1.八角100克，桂皮、小茴香、花椒各60克，草果50克混合后稍微清洗，放入烧热的干锅内，小火煸炒至干香，取出后磨成粉。
2.取磨好的香料粉50克参加盐200克，味精、白砂糖各100克混合平均即可。
Q：给叉烧肉刷的酱料只要老抽和鸡蛋吗？它们的作用是什么？
A：我们的酱料仅用老抽和鸡蛋调制而成。老抽次要是协助五花肉上色，鸡蛋次要是调理五花肉的口感，同时起到维护肉质的作用，避免五花肉在加热进程中水分少量流失。
Q：我发现烤制叉烧时，运用的是火石而非木炭？
A：是的，如今木炭的本钱都比拟高，并且货源质量也不太波动，烤制进程中还容易冒烟和灰，所以如今我们都运用火石来烤制。
制造：
1.制造叉烧必然要选择挑骨、去皮的三层五花腩肉
2.五花腩肉切生长条（宽在4厘米摆布），经过这张图片，你可以十分明晰地看到我们制造叉烧究竟需求怎样的肉质。
3.五花腩肉参加腌料停止腌制，工夫控制在4-5小时
4.用铁钎子将腌好的五花肉穿起来，这里需求留意一点：只穿肉的前端是不可的，还要从两头再穿一道钎子，穿好铁钎子后用钩子将肉钩住
5.给五花肉刷酱料。酱料的做法十分复杂：老抽100克、生鸡蛋3个混合平均即可
6.将五花肉挂入提早预热的烤炉内，用250℃-260℃的温度烤制30分钟，然后将肉旋转180度，烤制另一面约15分钟
7.取出五花肉，刷上麦芽糖，待麦芽糖不再滴落时，将五花肉再一次放入烤炉内，此时的炉温大约控制在200℃摆布
8.烤约5分钟后，再次取出五花肉，第二次淋上一层麦芽糖，静置至麦芽糖不再滴落，蜜汁叉烧就全部制造完成了
Q：烤好的叉烧肉外表会有一些烤焦的中央，如何处置？
A：这是很正常的景象，主人点菜时，将焦煳的局部切掉，改刀装盘即可。
