蔗虾拼澳带
2018-01-29 18:06:00粤菜
用甘蔗虾拼海鲜沙拉,二者互为呼应:既有海鲜之鲜美,又有水果之香甜。
制造:夏群生
用甘蔗虾拼海鲜沙拉,二者互为照应:既有海鲜之鲜美,又有水果之苦涩。
原料:
鲜海虾300克、去皮甘蔗芯6条、冰鲜澳带200克、猕猴桃100克。
调料:
丘比沙拉酱200克、炼乳100克、盐8克。
制造流程:
1、鲜虾去壳、去虾线,放入搅拌机后加少许冰水打碎成蓉,倒入盆内加盐搅打上劲成虾胶。取50克虾胶在手掌内揉圆后压成小饼状,放入甘蔗条后裹紧,搓成枇杷果的外形,粘少许面包糠。
2、把猕猴桃切成丁,澳带入90℃的水中小火浸熟,二者一同盛入碗内,加沙拉酱、炼乳调拌平均。
3、把酿好的甘蔗虾放入六成热油中炸至颜色金黄、外酥里嫩,捞出吸油后装在长盘内。
4、盘子一端放个提早炸好的雀巢盏。
5、盛入拌好的沙拉即可。
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