原味砂锅鱼饭（图解）

砂锅饭近两年的把戏越来越多，而“渔鲜生”却化繁为简，应用五常大米与便宜鲫鱼汤搭配，凸显了原料本身的特征，使米香与鲫鱼汤的鲜美充沛分发出来，每一粒米都浸入了鲜美的鱼汤，揭开锅盖后鲜香四溢，下面的米饭鲜美软糯，而砂锅底部的锅巴却焦黄香脆，口感一模一样。

走菜流程：

1、五常大米300克，用清水浸泡1个小时，淘洗洁净待用。

2、砂锅刷一层猪油，以免粘锅。

3、放入五常大米，倒入鱼汤750克大火烧开。

4、参加姜汁20克，转小火煮20分钟，煮制的进程中要夹起砂锅晃动，使锅底受热平均，发生锅巴。

5、起锅巴后沿砂锅边缘滴入过量猪油，走菜时放入过量生姜丝、香菜即可。

鱼汤：

1、鲫鱼10斤打去鱼鳞、去内脏，洗净待用。

2、锅入大豆油2斤烧至八、九成热，放入洗净的鲫鱼煎至两面发黄，参加盐300克、蒜片300克、姜片250克、白醋50克、干红辣椒段50克、清水20斤煮40分钟（烧开后将鱼肉搅碎，使鱼汤滋味愈加浓重），用密网过滤掉鱼刺和渣滓待用。

制造关键：

大火烧开后要转小火，以免烧糊。