葱烧柚皮烧腩

先用葱油炸香葱段，再以烧的技法烹制粤式烧腩，搭配煲入鲜味的柚子皮，成菜葱香与烧烤香交融，柚子皮细滑鲜美。

处置柚皮：

1、取柚青（即未成熟的柚子，普通在每年农历五月采摘，果肉小、酸涩不克不及食，但表皮较厚且细嫩无筋，烹调后入口即化）的皮，去除外表较硬的一层，在阳光下晒3-4天，珍藏待用。

2、将柚皮放入热水浸泡三小时，取出投入冷水过凉，捞出沥干后再次泡入热水，如此重复三次，去净柚皮的苦味。

3、将处置好的柚子皮放入鱼汤（鲫鱼煎黄，添开水烧滚制成白汤，调过量盐、胡椒粉）小火煲3小时，充沛吸足鲜味后捞出沥干并晾凉，装入保鲜盒冷冻保管（不克不及冷藏，不然柚皮会变酸）。

走菜流程：

1、取烧腩150克切成筷子头粗的条。处置好的柚皮200克冻结，旺火蒸10分钟至透，取出后摆入盘中垫底。

2、锅下葱油30克烧热，放入葱白段20克中火炸香，参加烧腩条略炒，下煲仔酱5克翻匀，加高汤100克、蚝油3克、生抽2克，大火烧开后转小火烧3分钟，收浓汤汁、勾薄芡，淋明油后盖在柚皮上即可走菜。

煲仔酱：

锅下底油烧热，参加干葱碎1斤、蒜蓉1斤炒香，参加柱侯酱5瓶、海鲜酱5瓶、磨豉酱2瓶，花生酱2瓶，芝麻酱2瓶、南乳2瓶、白腐乳3瓶翻炒平均，撒入冰糖500克、味粉400克、陈皮粉50克、黄姜粉25克、胡椒粉25克、南姜粉25克搅匀，淋入香料水1斤，小火熬香熬透即成。

香料水由八角、香叶、桂皮等五香料加清水蒸制过滤而成。

制造关键：

1、烤肉时要先用大火将皮烤至爆裂变黑，刮掉焦糊的表层，显露金黄的肉皮，再持续入炉烤出威化纸普通酥脆的口感，若没有烤至爆裂并刮去焦层的步骤，则烤好的肉皮很硬、咬不动。

2、必然要用葱油炸出葱白的香气，然后再下烧腩条翻炒，将葱香与烧肉的香味交融在一同，盖到嫩滑的柚皮上，这样菜品口味才够浓郁。