千页豆腐

这里的千叶豆腐并不是指那种近年来盛行的素食成品，而是将店内制造的嫩豆腐切成薄片，装盘时摆成一个圆环，在两头填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等，再浇入色泽金黄的南瓜汁，八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘，如展开手臂的千手不雅音般绚烂耀眼，卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。

批量预制：

便宜石膏豆腐切生长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片，将其摆入盘中。

走菜流程：

1、锅入宽水烧沸，顺次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟，捞出沥干。

2、锅入底油烧至四成热，下汆熟的四种原料翻炒几下，调入盐3克，淋水淀粉15克翻匀，盛出待用。

3、取一盘豆腐，入蒸箱蒸5分钟，取出后用竹签悄悄压住豆腐，一翘一压重复几次，疾速抖落盘中的汤汁，将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐两头，淋上提早熬好的南瓜汁250克即成。

制造图解：

1、豆腐片装盘。

2、用竹签悄悄压住蒸好的豆腐，一翘一压重复几次，疾速抖落蒸汁。

3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐两头。

4、淋上南瓜汁即成。