拍蒜紫苏蒸鱼虾

此菜将鱼干、虾干加紫苏碎、蒜子、豆豉等拌匀，再与拉过油的芋头同蒸，成菜鲜味浓郁，入口干香，芋头的参加可为鱼虾增添一股清甜滋味，同时也能进步此菜毛利，添加可食性。

资料：

原料：

鱼干100克，虾干75克，芋头100克。

调料：

蒜子10克，鲜紫苏碎5克，阳江豆豉5克，葱段5克，姜片3克，红椒圈3克，葱花3克，花生油、蚝油、生抽各3克，味精、鸡粉、生粉各2克，白糖1克。

制造流程：

1、芋头洗净去皮，改刀生长约7厘米、手指粗细的条，入五成热油中疾速拉一下，捞出沥净油分，摆入盘中垫底。

2、鱼干、虾干洗净飞水，沥干后下入五成热油中炸至外表金黄，捞出沥油。

3、炸好的鱼干、虾干纳盆，参加蒜子（拍松）、鲜紫苏碎、阳江豆豉、姜片、葱段、红椒圈，下蚝油、生抽、白糖、味精、鸡粉调味，最初加生粉、花生油调拌平均，摆在芋头上，入蒸箱蒸6-7分钟，取出外表撒葱花，淋少许热油激香即可。