菊花凉瓜汁拆鱼羹

这是一款旺销汤菜，以胖头鱼肉为主料，配以苦瓜汁、豆腐丁、木耳丝、红枣丝等，加酒酿、冰糖调味，上桌前撒入野菊花瓣，成菜汤清味鲜，微带一丝苦味，回口又有一抹甜美，味道醇厚，又有清热解暑的成效，深受食客喜欢。

制造流程：

1、胖头鱼鱼腩肉150克洗净，入平底锅煎至两面金黄，盛出去骨，剁碎待用；苦瓜40克洗净，加冰水40克入榨汁机打成汁；木耳丝、银耳丝各50克辨别飞水；丝瓜50克洗净去皮，切成细条；嫩豆腐100克切丁；红枣20克、生姜10克辨别切丝；粉丝30克加温水泡透备用。

2、锅入鱼骨汤1000克烧开，下入鱼肉碎、木耳丝、银耳丝、姜丝、红枣丝，加酒酿15克、冰糖5克、盐5克、鸡粉3克调味，倒入苦瓜汁搅匀烧开，淋湿淀粉勾芡。

3、最初下入丝瓜条、豆腐丁及泡好的粉丝稍煮，起锅装盆，外表撒入炸榄仁15克、菊花瓣3克即成。