滋味蜜汁骨

这是广州竹溪饮食集团热卖十多年的招牌菜，选用排骨搭配韶关炮弹芋头块，以意大利黑醋和蜂蜜熬好的蜜汁翻炒，成菜咸香微酸微甜，老少皆宜。

制造流程：

1、猪精排砍成小块，洗净后吸干水分，加过量盐、味精、食粉、鸡蛋腌制入味，撒少许生粉拌匀，入六成热油浸炸至熟透。

2、乐昌炮弹芋头去皮，改成与排骨等大的块，蒸熟后入六成热油炸至定型，捞出沥干。

3、锅下蜜汁40克熬开收浓，放入排骨块、芋头块各200克疾速翻匀即成。

熬制蜜汁：

意大利黑醋500克，参加冰糖350克、姜片15克、山楂饼12克、八角、花椒各3克熬透，打出料渣，静置至温热时调入蜂蜜150克，搅匀即成。

制造关键：

1、熬制蜜汁时，要将黑醋晾至温热再下蜂蜜，若温度太高，蜂蜜会流失幽香味。

2、排骨不要炸得太干，不然口感就不嫩了。