一口酥豆腐

这是主人到广州陶陶居必点的一款热菜，其特点是外层酥脆、内层豆腐细嫩得几近消融，蘸食泰国鸡酱，口味甜辣，十分好吃。

粤菜厨师长李法生引见：“这款豆腐好吃的秘诀便是粉比豆腐贵，即外层所裹的这层豆腐粉配料丰厚、作用严重，既赋予豆腐酥脆的口感，还能外隔油内隔水，也就是说不会过度吸油，又能阻隔豆腐中的水格外渗，使其长工夫坚持酥香。”

制造办法：

内酯豆腐切成2厘米见方的小块，悄悄放入豆腐粉中沾匀，下入四成热油炸至定型，降低油温至六成炸至外酥里嫩，捞出沥油后带一碟泰国鸡酱即可上桌。

制造图解：

1、内酯豆腐裹匀豆腐粉。

2、入油炸酥。

调制豆腐粉：

高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀，参加糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀，过筛去掉粗粒即成。

制造关键：

1、高筋粉、生粉、吉士粉混匀裹到豆腐上炸熟，具有隔油隔水的效果，炸好的豆腐口感不会太清淡，并且里层的水分也不容易渗出，上桌后可以长工夫坚持酥脆。

2、豆腐要新颖，不成隔夜冷冻，不然有酸味。