杏香小棠菜

这道菜让墨鱼胶“披”上脆炸糊，变“煎”为“炸”，既丰厚了口感，又让蔬菜的幽香和墨鱼的鲜香充沛交融，下面竖立的杏仁也起到了点睛的作用。

批量预制（十份量）：

墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥，盛出后参加味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后重复摔打上劲，拌入焯水过凉的青菜梗丝500克；腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。

走菜流程：

1、取长方盘一个，垫入一张腐皮。

2、抹上墨鱼胶200克。

3、浇上一层脆炸糊，插上杏仁。

4、入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出，改刀成大块，装盘上桌即可

脆炸糊调制：

碗内参加面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克，倒入过量清水搅匀成糊。