翅汤过桥大鲍鱼

资料：

原料：

大鲍鱼两个（每个约重400克），蕃茄一个，葱花少许。

调料：

盐、鸡粉各过量，翅汤1000克。

制造：

1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦洁净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上；把鲍鱼壳焯水后清洗洁净，也放在盘子上。

2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载；把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好滋味后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

3、于主人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。

翅汤：

原料：

清水100斤，扇骨25斤，带皮花腩、老鸡各15斤，鸡爪5斤、鲨鱼骨3斤。

制造：

1、把除带皮花腩外的原料全局部别飞水、洗净；把花腩炸香，待用。

2、把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。

3、注入清水，烧至半开后分层顺次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪，再次烧开后改中火熬制6.5小时，之后再用大火熬制1.5小时至汤色奶白、汤质浓稠即可关火，隔渣后剩余60斤翅汤。