梅子咸柠蒸鱼云

胶质丰厚、口感光滑的鱼云搭配酸梅、咸柠檬蒸熟，两种辅料很好地为鱼云去腥增香，成菜滋养，卖相清新，是一道十分不错的口味菜。

原料预备：

花鲢鱼头一个（重约750克），酸梅2颗、咸柠檬10克，葱丝10克、姜片10克、香油5克、盐、白糖、胡椒粉各3克，红椒丝1克。

制造流程：

1. 花鲢鱼头洗净，去除鱼鳃，剔去鱼头下方的鱼肉（另作他用），只留鱼嘴局部，将其斩成8小件摆入盘中。

2. 酸梅去核剁碎，咸柠檬切细丝，将两种辅料平均地撒在鱼嘴外表，参加姜片、盐、白糖、香油、胡椒粉，入蒸箱蒸10分钟，取出装点葱丝、红椒丝即可上桌。

咸柠檬：

青柠檬洗净擦干，装入洁净、无油渍的玻璃瓶或瓷坛中，每铺一层，外表撒一层食盐，然后密封瓶口，放阴凉处腌制半年摆布即可。咸柠檬口感咸酸开胃，可直接用来泡水喝，也可用于入菜，去腥增香的效果十分好。

技术关键：

制造此菜最好选用湖鱼或是水库鱼，不要选用水塘鱼，由于水塘中的鱼泥腥味重，不容易去除，成菜口感不佳。