金桔牛腩

在牛腩中参加金桔，使菜品口味清爽不腻口。

批量预制：

1.牛腩肉5斤改刀成小方块，放在流水下冲40分钟，捞出后冷水下锅焯透。

2.锅入花生油150克烧热，参加葱段30克、姜片20克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香，下排骨酱70克、海鲜酱70克、辣妹子酱25克翻炒平均，倒入牛腩块翻匀，添高汤至浸过牛腩8厘米，大火烧开后倒入高压锅，补少许盐、味精，上汽后压16分钟，开火放凉。

走菜流程：

1.小金桔100克洗净，在外表打十字花刀。

2.取压好的牛腩块以及原汤共800克倒入锅中，参加金桔小火同烧5分钟，淋葱油后盛入锅仔，点酒精炉即可上桌。

制造关键：

参加金桔后烧制工夫不成太长，不然桔子会析出过多的甜味，变得寡淡。