烈焰竹炭牛肩

＜主料＞

去骨小牛排。

＜辅料＞

竹炭，荷叶，蛋白，红枣。

＜调料＞

盐，蚝油，冰糖，广祥泰老抽，56度二锅头。

＜做法＞

1.牛肉飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，改刀成4*4*9cm的牛肉块，用汁浸泡待用。

2.卤好的牛肉带汁蒸热，隔汁埋芡，放在荷叶上淋芡包好。

3.把1放入竹炭内，用盐和蛋白混合物封好竹炭的口。

4.把2放入270-300度的焗炉内，焗13分钟取出。

5.把3放在碟上，二锅头跟上，在主人面前淋上二锅头，点火，待火熄灭后，用蟹锤敲碎竹炭，取出牛肉放在旁边即成。

制造 | 梁桂鸿