支竹黄鳝煲

此菜在“蒜子烧鳝鱼”一菜的根底上参加了腐竹，经过烧制后，腐竹口感软嫩，更易吸收鳝鱼的鲜香味道。

批量预制：

干腐竹入清水中浸泡1个小时，捞出后切生长约5厘米的段。

走菜流程：

1、黄鳝鱼去掉头、尾、内脏，切生长约6厘米的段备用。

2、锅入宽水烧沸，下提早泡好的腐竹段250克汆约30秒，捞出后下鳝鱼段200克焯去血沫，捞出沥干。

3、锅入宽油烧至五成热，下入鳝鱼段滑油10秒，捞出沥油。

4、锅入色拉油30克烧至六成热，下蒜子10克煸至金黄色，添高汤400克，调入蚝油30克、生抽20克、味精10克，放入腐竹段和鳝鱼段后翻炒几下，小火烧约90秒收浓汤汁，淋水淀粉勾芡后加香葱段8克翻匀，盛入提早加热的砂煲中即成。

技术关键：

处置鳝鱼时无需剔骨，不然入锅烧制后肉质易散、易烂。