橄榄爽焗溪虾仔

土特征：

此菜的原料选用外地溪水虾，食材鲜活，搭配潮州本地特产橄榄爽炒制，口味十分接地气。

资料：

原料：

溪虾仔300克，橄榄爽40克。

调料：

芹菜末10克，味精、盐各5克，色拉油1千克（约耗20克）。

制造：

1、溪虾仔洗净，下入烧至六成热的油锅中炸至酥脆，倒入笊篱中沥油。

2、起锅烧热底油，下入橄榄爽末爆香，最初参加芹菜末、盐、味精炒匀，然后起锅装盘即可。

橄榄爽：

是将青橄榄轻拍后，用盐、白糖、南姜末腌制而成，用时去核切末，市场有成品出售。