油炮麦穗鱿

土特征：

潮菜善烹海鲜，这道菜充份应用外地特产鱿鱼烹制，白色的鱿鱼和绿色的发菜构成激烈的颜色比照，而把鱿鱼切成麦穗状，十分考验厨师的刀功根底。

资料：

原料：

发好的鱿鱼400克，猪肉末100克，泡好的发菜50克， 芹菜丁50克，红椒段30克。

调料：

白胡椒粒、绍酒各10克，本地酱油8克，蒜蓉油（将蒜蓉炸至金黄色，留油备用）12克，色拉油30克，鱼露、胡椒粉各2克，湿淀粉5克。

制造：

1、将鱿鱼洗净，用竖刀从头部右上方起，斜着向下至尾部刻斜纹（刀距2—3毫米）。

2、把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹，每距3厘米切一块，用湿淀粉、鱼露、胡椒粉上浆。

3、发菜泡好焯水，放在盘四周装饰。

4、起锅烧热底油，下入肉末、酱油、蒜蓉油煸香，炒成肉酱。

5、另起锅，加底油烧至五成热，下入鱿鱼花煸炒，放入肉酱、红椒段、白胡椒粒，烹绍酒，持续翻炒至熟，用湿淀粉勾芡，装盘即可。