清醉厚菇

土特征：

这是潮州的一款外地特征汤，潮州人擅长做汤，这款将花椒包入肥肉片中煲制，祛除了花椒的涩味，保存了其幽香味，从这些小细节上就可以看出潮州人的精深厨艺。

资料：

原料：

发好的香菇、猪瘦肉各200克，猪肥肉25克。

调料：

熟鸡油25克，上汤400克，盐、味精、花椒各3克，川椒末5克。

制造：

1、将香菇洗净；肥猪肉切成大片，改夹刀片，酿入花椒，用牙签封住口。

2、将香菇和肥猪肉一同放入炖盅内，盖上猪瘦肉、熟鸡油，参加上汤、盐、味精调味，放入蒸箱中蒸制1小时，去掉猪瘦肉、猪肥肉、熟鸡油即成，汤汁幽香滑美。