椰汁炭芋煮腊味

炭步芋头产于广州花都区炭步镇文岗村，曾为朝廷贡品，松化可口、香气扑鼻。真正的炭步芋头淀粉含量极高、水分特少，因而放入清水中能漂起来，这也正是区分真假“炭芋”的办法之一。此菜选用炭步芋头搭配腊肉丁一同煮制，成菜质地微稠、口味醇香，是广东人特别喜欢的一道传统旺菜。

制造流程：

1.便宜腊肉、腊肠蒸熟后切成小方块。锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠丁煸炒出油，捞出备用。

2.炭步芋头去皮改成小方块，入四成热油炸至表皮变硬，捞出沥油待用。

3.砂锅内参加高汤500克，调入椰汁50克、盐6克、白糖4克，放入炒好的腊肉丁、腊肠丁共80克、炭步芋头块300克大火煮沸，至芋头析出局部淀粉、汤汁变得微稠，撒香葱末即可上桌。

制造关键：

1.腊味需先煸炒出香，同时去掉局部油脂，以免成菜太腻。

2.芋头需提早拉油至定型，不然煮后容易破碎。