肠粉包无骨鱼

将鱼肉剔下切段，腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中，菜点结合，可食性更强，主人品味时也愈加便利，成菜软嫩鲜美，豉香浓郁，口感超棒。

制造流程：

1.鲫鱼1条（重约800克）治净后，片下脊背与腹部的鱼肉，改刀生长约4厘米、筷子粗细的条，纳盆后加过量盐、味精抓匀腌制5分钟。

2.猪肠粉（将用米浆蒸出的粉皮卷生长条形即可，因外形像猪肠而得名）100克、韭黄40克辨别切成4厘米长的段，腊肠30克切成4厘米长的细丝，虫草花50克提早泡透。

3.小碗内下入豉汁50克，加青红椒粒各15克搅拌平均待用。

4.取一小段肠粉展开、平铺于案板，在一侧放入鱼肉条1根、腊肠丝2根、韭黄段2根、虫草花1根，卷起包好，每份菜大约需求20个肠粉鱼肉包。

5.将除去净肉的鱼身平铺入盘中，淋入提早调好的豉汁55克，入蒸箱蒸3分钟，取出将卷好的肠粉鱼肉包摆入两侧，外表淋豉汁25克，放入蒸箱持续蒸3分钟，取出装点汆熟的菜心4棵，撒入葱花，上桌即成。

制造图示：

1.鱼肉改刀成条，加盐、味精抓匀腌制5分钟。

2.肠粉切段，在案板上平铺展开。

3.将鱼肉条、腊肠丝、韭黄段、虫草花摆入一侧。

4.卷起包紧制成肠粉鱼肉包，每份菜需求20个。

豉汁：

1.排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、豆瓣酱、阳江豆豉各1千克下入盆中搅拌平均。

2.蒜蓉、干葱粒、姜米各500克下入五成热油中炸至外表金黄，捞出沥干。

3.锅入底油烧至四成热，下入炸过的蒜蓉、干葱粒、姜米翻炒出香，然后将拌匀的豆豉酱下入锅中，慢火炒香，冲入酱汤1千克（鱼骨下锅煎香，冲入开水，参加鲜虾一同熬成鲜味十足的底汤，再下生抽、美极鲜味汁调味，制成颜色深红、口味略咸的酱汤，打渣即成）稍作浓缩，可加少许盐、味精、鸡粉补味，烧开后持续熬5分钟至出香，关火晾凉即成。