顺德脆瓜炒鱼榄

亮点：

鱼榄是顺德的特征，我在制造的时分参加陈皮，可以起到祛腥增香的作用。做好的鱼榄与便宜的脆瓜搭配，一个弹牙一个鲜嫩，清新适口。

砧板：

1.黄瓜250克去掉头蒂，横刀一切为二，再斜刀切5毫米厚的片，加盐5克、白糖3克、白醋10克拌匀，腌制1小时，放到活动水下冲15分钟，取出用布吸干水分。

2.花鲢鱼鱼尾500抑制净，用刀顺着鱼尾标的目的刮鱼蓉250克。

3.将鱼蓉加五花肉蓉50克、韭菜末50—100克拌匀，加盐3克朝一个标的目的拌匀上劲，加生姜末5克、鸡粉2克拌匀，分2—3次加冰水30克拌匀，使肉充份吸收水份，加生粉20克、陈皮2克持续搅打上劲，至鱼胶外表比拟光亮。

炉头：

1.预备一个不锈钢盆放入温水，用手和勺子将鱼胶做出榄形，放入水中，全部挤完后，放到火上烧2—3分钟，至鱼榄全部浮起来，捞出过凉水。

2.锅内下色拉油50克烧热，下黄瓜片炒至焦香，下青、红杭椒段各20克，葱段、姜角、蒜片各5克炒香，下鱼榄翻炒3分钟，淋湿淀粉15克出锅装盘即可。