石锅啫啫爽肉筋

亮点：

猪板筋这种原料多被同行疏忽，我将它作为主料，重新加工，做好的菜品非常爽口，是一款毛利十分高的家常菜。

砧板：

1.取猪里脊板筋500克，接近肥肉一面刮掉板筋表层的油脂，接近瘦肉一面，去掉瘦肉显露白色，切3厘米宽的长片。

2.青、红椒各20克，圆葱30克切三角片；生姜50克拍软，切蒜子大小的粒。

炉头：

1.石锅烧至200℃，下花生油30克，下生姜、蒜子50克、圆葱丁20克，煸炒出香、呈金黄色。

2.持续下青椒片、红椒片、圆葱片炒香，下板筋和煲仔酱30克、蚝油4克，用筷子疾速翻炒，一边翻炒一边拌匀，至板筋呈金黄色、七八成熟，烹料酒10克，撒香菜10克、红椒丝3克上桌即可。