葱芥捞肥牛百叶

此菜在调味的酱油中参加了青芥辣，滋味与日本寿司蘸料味型较为类似；除了垫底的洋葱要用油炒香，其他食材均不外油，成菜清新脆嫩，酱油中适当的辛辣味让人食欲大增。

制造流程：

1.锅入底油，下白洋葱条100克煸炒出香，盛入盘中。

2.牛百叶400克改刀成条，倒进沸水中焯25秒，捞出放在洋葱条上；锅中再倒入肥牛片100克焯10秒钟盛出，顶部装点少许葱丝、姜丝、红椒条，淋入过量芥辣酱油（日式青芥辣与东古一品鲜酱油按1∶5的比例调制平均）即可走菜。

制造图示：

1.煸香的洋葱垫底。

2.放上焯好的百叶和肥牛。

3.淋入芥辣酱油即可走菜。

技术关键：

牛百叶和肥牛焯水的工夫不宜过长，以坚持鲜嫩口感。