燕麦海鲈球

亮点：

燕麦是一种低糖、富含膳食纤维的杂粮；海鲈鱼具有肉质鲜美、蛋白质丰厚的特性。两者搭配烹调，十分契合当代养生的理念。这道菜调味油腻，口味鲜香，成菜鱼肉滑嫩，燕麦软糯。

资料：

原料：

海鲈鱼净肉50克，燕麦100克，浓汤50克。

调料：

腌鱼料（蛋清3克，盐、味精、鸡粉各0.5克，生粉1克）

A料（盐、鸡粉、糖、鸡汁各1克）

色拉油500克（约耗20克）。

制造：

1.海鲈鱼净肉切6×4×1厘米的2片，调入腌鱼料抓拌平均；燕麦洗净，提早用水浸泡一晚，加大批清水入蒸箱蒸熟（可提早批量预制，走菜时再按量取用，节省上菜工夫）。

2.锅烧热，放浓汤烧开，参加蒸好的燕麦小火熬煮，放A料调味，煮至汤汁浓稠，离火装入盘中。

3.另起锅烧热，放色拉油烤至70℃，将海鲈球盛在马勺中，放入油中浸炸15秒取出沥油，摆在燕麦上，装点葱花1克即可。

浓汤：

桶内放清水25千克，加老鸡10千克，排骨4千克，猪蹄、鸡爪、猪展肉各3千克，猪皮1500克（以上用料全部提早处置洁净），中火慢炖4小时，最初大火煮沸至汤汁奶白即可。